面对年轻一代的消费变化，我们餐饮人该怎么办？
如今，不少餐饮店面临着产品同质化困局，如何在消费者心智中占有一席之地？是餐饮人念兹在兹的话题。IP营销或可成为一种新的出路。什么是IP营销？简单来说，就是通过持续不断地内容输出，向用户传递一种价值观，实现产品或品牌的人格化。以青春小酒江小白为例，最近江小白表达瓶推出“同道大叔”系列、“YOLO嘻哈”系列，还制作了《我是江小白》动漫。可谓在品牌 IP 化的道路上越走越远了。这种贴近年轻人的营销方式，让江小白不断强化了“生活很简单”的品牌价值观，并聚拢了一大群认同此理念的粉丝。
有人会觉得这与品牌塑造无异，其实不然。品牌面对的是觉得品牌可靠的，相对泛化的消费者；IP 面对的是有价值认同感的，相对聚焦的粉丝。餐饮品牌如果做好了 IP 营销，价值将不仅体现在流量增加上，还体现在产品或企业将摆脱刻板印象，形成人格，形成一种更有温度、更有特色的与消费者沟通的方式。
呷哺呷哺认准了萌宠
呷哺呷哺与治愈系萌宠 IP 轻松小熊的营销活动，让人眼前一亮。2017 年七夕节，呷哺在两微平台上公布其与轻松小熊的 CP 关系。并通过挖掘易烊千玺的轻松小熊情结，制造话题，将关注热度从七夕延伸到开学季。线下门店推出轻松小熊定制萌盘换购活动，轻松小熊人偶与食客合影、熊抱，总之是各种互动。最后通过有奖晒照的方式实现线上线下合力引流。2016 年至今，与呷哺合作过的 IP 角色还有熊本熊、大头狗、泰迪熊、萌趣趣，真是要将萌进行到底的架势。
从对呷哺用户多为年轻女性的认知，到选择她们喜好的萌、可爱、温暖的 IP 代表，再到精心设计线上线下的活动。在去年 IP 营销如火如荼时，呷哺仍能引爆热点，其来有自。
轻松小熊来袭
当蘸水菜有了性格
露露的蘸水菜的玩法与呷哺呷哺大异其趣。将蘸水菜这一四川地方小吃，打造成时尚化品牌，创始人徐露用足了 IP 营销功夫。露露的 IP 形象打造，明显带着徐露的影子，头顶上的一副鹿角是为了突出品牌理念“温柔、倔强、坚守、无畏”。这样的理念不是虚空的口号，露露的蘸水菜将之落实到了自己的产品里。如:为不同的菜品调制不同的蘸水。建立“露露的下午茶”社群，组织分享会、潜水、滑翔等活动也在强化上述品牌理念。露露的 IP 影响力也延展到了周边产品，包括：帆布包、手机壳等。
这是一种围绕着创始人的人格魅力自建 IP 的方式。IP 形象设计、店面空间设计、产品的特点、社群的运营，IP 思维贯彻始终。
蘸水菜的性格
一块豆腐如何受人追捧
日本有一个神奇的豆腐品牌，2015 年营收达到 6 亿元，它就是男前豆腐（意为男子汉豆腐）。从父亲手里接过豆腐店的那天起，伊藤信吾就开始了他的“革命”。他改变店面名称，原本软软的日本豆腐被命名为男子汉豆腐。他改变原料，用北海道大豆和冲绳苦汁制造的豆腐，口感独特。近乎偏执地热衷于创新包装设计，冲浪板式、冷漠墨镜款等造型各异，甚至还将豆腐店员工的肖像印到包装上。给产品以独特的命名如“吵架至上凉拌豆腐小子”。处处透着一股帅气、酷和潇洒的气息，从认知和感官上给消费者留下了深刻印象。同样是基于产品，男前豆腐与人气动漫“海贼王”合作开发了一款乔巴豆腐。他在产品包装设计的用心，让我印象深刻。说到底：你总得给消费者一个消费的理由。独特的形状、有趣的包装，这些产品本身的要素或许就是其中之一。
男前豆腐的案例让我想起一句话：“产品即是内容”。产品的命名、包装设计，都有可能社交网络上的火爆话题。此外，产品花样翻新的创意，这本身就是在赋予产品某种人格特质，就是在宣扬品牌理念和价值，也更容易获得消费者的关注和认同。
虽然，三个品牌的 IP 玩法各异，但目的却相同：营造品牌差异化壁垒。更为重要的是他们塑造品牌特色的方式。
呷哺呷哺，没有采用简单粗暴地打折优惠，而是选择了更走心的，贴近目标用户心理的方式，让消费者主动参与到品牌的传播中来。露露的蘸水菜，没有喋喋不休地说教菜品的美味，而是更看重消费者在整个用餐体验过程中，是否感受到了品牌要传达的理念。男前豆腐店将一块豆腐的影响力延伸到玩具、T 恤、音乐，将产品的包装创意，升华成产品所代表的炫酷男人味。
玩转 IP，让餐饮品牌差异化营销看到了更多可能。
